Produits entamés : combien de temps se gardent-ils après ouverture ?

Le pot de crème ouvert « il y a quelques jours », le jambon entamé, la brique de lait au fond du frigo : sans date d'ouverture, on devine, on renifle, et on finit souvent par jeter. Les cuisines professionnelles ont une règle simple : chaque produit ouvert porte une étiquette avec sa date limite. Elle marche aussi à la maison.

La règle d'or : l'emballage d'abord

La plupart des produits frais portent une mention du type « à consommer dans les 3 jours après ouverture ». C'est elle qui fait foi, comme la date limite de consommation (DLC) imprimée par le fabricant : un produit ouvert doit être consommé avant la plus proche des deux. Les durées ci-dessous sont des repères courants, pour un produit conservé au réfrigérateur à 4 °C au plus, bien refermé.

Les durées courantes après ouverture

Produit	Après ouverture
Lait (brique)	3 jours
Crème fraîche, crème liquide	3 jours
Jambon, charcuterie tranchée	2 jours
Fromage râpé	5 jours
Sauce tomate, coulis	4 jours
Compote en pot	3 jours
Petit pot bébé	24 heures
Restes cuisinés	3 jours
Jus de fruits (brique)	4 jours
Jus pressé maison	2 jours
Cornichons	1 mois
Moutarde	3 mois

En cas de doute (odeur, aspect, emballage gonflé), on ne goûte pas : on jette. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles doivent être plus prudents encore, notamment avec la charcuterie et les fromages au lait cru.

Noter la date d'ouverture : l'étiquette

Le plus fiable est de noter, au moment d'ouvrir, la date limite plutôt que la date d'ouverture : personne n'a à refaire le calcul. Un feutre sur le couvercle fonctionne, mais s'efface et ne dit pas qui a ouvert. Une petite étiqueteuse thermique (sans encre, une quarantaine d'euros) imprime en une seconde une étiquette lisible : « à consommer avant mardi 06/10 », le produit, la date d'ouverture.

Avec Tetelib : un geste, une étiquette

Le module Produits entamés de Tetelib transforme ce geste en réflexe. Vous touchez le produit que vous ouvrez (la liste des produits courants est déjà prête, avec leurs durées, que vous pouvez ajuster) : la date limite est calculée et l'étiquette s'imprime, depuis le téléphone ou l'écran de la cuisine. La liste des produits ouverts est partagée avec tout le foyer, triée par urgence ; la veille, un rappel prévient « à finir demain ». Quand c'est fini, le produit rejoint la liste de courses en un geste, et les produits entamés inspirent des idées de recettes anti-gaspi. Plus de gestes dans notre guide anti-gaspillage alimentaire. Le module est inclus dans les offres payantes. Voir aussi la charge mentale.

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Questions fréquentes

Quelle étiqueteuse choisir ?

Une étiqueteuse thermique sans encre suffit. Les Brother QL s'impriment depuis l'ordinateur ou le téléphone comme une imprimante classique ; toute imprimante reconnue par l'iPhone (AirPrint) convient aussi. Certaines petites imprimantes Bluetooth fonctionnent depuis Chrome sur Android, à titre expérimental. Format conseillé : 62 × 29 mm.

Peut-on s'en servir sans imprimante ?

Oui : la liste des produits ouverts, les dates limites et les rappels fonctionnent sans imprimer. L'étiquette s'affiche aussi à l'écran.

Les durées affichées sont-elles garanties ?

Non, ce sont des repères. La date de l'emballage, ou la mention « à consommer dans les X jours après ouverture », prime toujours. Vous pouvez modifier chaque durée.